Hemos encontrado en la red muchas recetas. Con algunas estamos de acuerdo, con otras no.
No pretendemos sentar cátedra sobre cuál es el método e ingredientes para elaborar la popular Paella, simplemente aportamos nuestra experiencia y lo que nuestros mayores nos han enseñado.
Seguro que muchos discreparán sobre algunos o todos los consejos que aquí se detallan. A los que lo hagan, les invitamos a compartir sus experiencias.
En cada pueblo, y cada comarca de la Comunidad Valenciana, existen variantes de éste mismo plato, que lejos de desvirtuarla, la enriquecen.
Existen muchos otros guisos con base de arroz, elaborados también en paella (recipiente), pero en las tablas que aportamos, nos referimos a la Paella que se elabora en la ribera de la Albufera, probablemente la zona done comenzó a cocinarse este plato, y no hemos encontrado documentos que "normalicen" este guiso, seguramente porque quien lo inventó, le preocupaba poco su normalización.
Los ingredientes serían aquellos que tenían a mano, y lógicamente, cambiaban en función de la época del año.
Tenemos que reconocer que nos han presentado en ocasiones alguna bazofia incomestible a la que sus autores no tuvieron inconveniente alguno en llamarla Paella Valenciana, y eso tampoco es de recibo.
No pretendemos iniciar una cruzada contra aquellos que valiéndose de la notoriedad de éste plato, elaboran engendros supuestamente culinarios. Simplemente aportamos una serie de consejos que puedan ser útiles a aquellos que nunca han cocinado una Paella, abundando en algunos detalles que a buen seguro provocarán una sonrisa entre los profesionales y paelleros avezados.
Tal vez, más adelante, creemos un apartado en nuestro blog en el que destacaremos aquellos restaurantes que a nuestro juicio ofrecen excelentes Paellas Valencianas.
Así pues, y reiterando humildemente la ausencia de pretensión por nuestra parte, os facilitamos NUESTRA receta, invitándoos a probar a cocinarla.
La excelencia de éste plato, no está solo en su incomparable sabor y en lo equilibrado de la combinación de ingredientes sanos y nutritivos; el encanto de la Paella comienza en su LITURGIA. Su preparación es un acto social, que invita a la participación, y cómo no, a los comentarios de los que aquí en Valencia llamamos "sabuts" (sabelotodos).
Se recomienda un solo cocinero/a, pero los asistentes deben colaborar en su preparación
ÁNIMO y BUEN PROVECHO!!!
pincha en la tabla para verla más grande |
 |
